C’è polipo e polipo. C’è quello un po secco e salato servito in taverne da pochi euro e quello, in versione raffinata, della cucina greca contemporanea. La Maison (Imerovigli, Santorini, tel 030 22860 25649 ha una terrazza a strapiombo sulla scarpata di fronte alla Caldera, è gestito da due giovani ragazzi e sa il fatto suo. Il polipo grigliato è morbido e presentato impeccabilmente, le polpettine di pomodoro soffici e saporite, l’insalata di Santorini (no, non la banale insalata greca che tuttu noi frequentatori da tempo immemorabile conosciamo) è rinfrescante e perfino il risotto con verdure e menta vale un assaggio (che detto da una milanese, è un parere di peso). La carta dei vini è assolutamente all’altezza della situazione. La Retzina acida del tempo che fu è solo un ricordo.